Brioche tressée

Ingrédients

- 500 g de farine T55

- 10 g de sel

- 40 g de sucre

- 35 g de lait demi-écrémé

- 300 g d’œufs (entre 5 et 6 œufs)

- 20 g de levure biologique ou 7 g de levure de boulanger 

- 250 g de beurre doux

- 1 œuf battu avec une pincée de sel pour la dorure.

Préparation

1. Faire fermenter 15 minutes la levure dans l'eau tiède (fraîche ou sèche)
2. Dans la cuve du robot muni du crochet pétrir quelques secondes la farine, le sucre, le sel, et la levure à petite vitesse.
3. Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène, ajouter le reste des œufs et pétrir 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.
4. Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. La garder suffisamment souple pour un résultat moelleux.
5. Filmer au contact et laisser de volume à température ambiante (environ 1 heure).
6. Dégazer la pâte c'est à dire aplatir la pâte avec les mains pour en chasser l'air et le gaz de fermentation. La filmer au contact et placer la pâte 10 minutes au froid pour fixer la pâte.
7. Diviser le pâton en 8 portions égales (soit environ 141 g chaque petit pâton), les aplatir et les rouler en boudins d'une longueur supérieure à la longueur finale souhaitée pour votre brioche.

Dressage

Un petit schéma, il faut répéter les étapes 3-4-5-6 jusqu'à la fin de la pâte.

A la cuisson, pour savoir si le tressage a été fait correctement vous devez voir les tresses au dos.

Cuisson

• Laisser double la brioche tressée sur le plan de travail.
• Préchauffer le four avec la plaque à 220° C (th. 7).
• Dorer avec un jaune d’œuf et la pointe de sel.
• Enfourner à 180°C (th. 6) pendant 20/25 minutes, et terminer éventuellement à 150°C (th. 5) les 5 dernières minutes si la brioche colore trop.