Macarons au chocolat

Ingrédients

Le tant pour tant

- 200 g de poudre d'amande

- 200 g de sucre glace

- 70 g de blanc d’œuf (entre 2 et 3 oeufs)

La meringue

- 180 g de sucre en poudre

- 50 g d'eau

- 80 g de blancs d’œuf 

La ganache au chocolat

- 220 g de chocolat noir 70 %

- 20 cL de crème liquide

- 50 g de beurre

- 20 g de sucre en poudre

Préparation des coques

1. Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace et ajouter le blanc d’œuf jusqu'à formation d'une boule. Réserver.
2. Par la suite chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à 121°C précisément. En parallèle monter les blancs en neige très ferme (test du bec ou du saladier à l'envers à votre guise). Ajouter ensuite le sucre à 121°C tout en continuant à battre les blancs d’œuf. On obtient alors ce que l'on appelle une meringue.
3. Délicatement et en mélangeant de bas en haut, incorporer la meringue au tant pour tant. Il ne faut pas se précipiter et prendre le temps d'incorporer les deux préparations et de lisser l'ensemble.
4. Dresser ensuite sur des planches de silicone les futures coques du diamètre de votre choix. Laisser sécher minimum 30 minutes, je sèche pour ma part 1 heure environ.
5. Enfourner à four chaud à 150°C pour 20 minutes.
6. A la sortie du four, placer les planches sur un plan de travail humide et attendre le refroidissement des coques pour les retirer.

Pour les coques colorées : j'incorpore le colorant dans les blancs d’œuf à monter en neige, avec le batteur le colorant ne peut être que bien réparti !
On peut ensuite garnir les coques avec n'importe quelle ganache.

Préparation de la ganache au chocolat

1. A réaliser la veille souvent
2. Porter la crème et le sucre à ébullition. Verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu.
3. Ajouter le beurre coupé en morceaux, et laisser fondre en remuant.
4. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.