Crème de champignons

Ingrédients pour 50 cL de sauce

- 1 échalote

- 2 aux finement hachés

- 500 g de champignons (de Paris, Pleurote ou mélange)
- 12,5 cL de vin blanc
- 12,5 cL de crème
- sel, poivre, persil

Préparation

1. Émincer l’échalote et cuire environ 2 minutes dans un peu de beurre.
2. Ajouter l'ail et sauter environ 1 minute.
3. Ajouter les champignons coupés en fines lamelles, en remuant à feu moyen pendant environ 5 minutes. Quand l'eau des champignons est évaporée, ajouter le vin blanc.
4. Réduire le feu, et laisser mijoter 4-5 minutes à petit émulsion.
5. Ajouter la crème, le sel et le poivre et laisser épaissir pendant environ 2 minutes.
6. Au choix, vous pouvez conserver quelques champignons pour la décoration. Mixer le reste de la préparation et ajouter le persil.

La préparation peut être conservée au frais environ 2- 3 jours.

Servi ici avec un magret de canard, et des choux de Bruxelles fermes.