Le wikifraise

Indications de cuisine

Temps de préparation : 1 heure hors temps de refroidissement
Temps de refroidissement : 2 heures

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients 

Le sablé noisette

- 250 g de farine

- 175 g de beurre

- 60 g  de sucre glace

- 50 g de noisettes grillées en poudre

- 1 œuf

- 1 pincée de sel

- 1/2 verre d'eau

La crème fraise

- 50 g de jus de pamplemousse

- 100 g de jus de fraise

- 300 g de sucre

- 150 g de beurre

- 6 oeufs

- 2 g d'agar agar

- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

L'écume Kiwi

- 120 g de sirop de kiwi

- 30 g de pulco citron vert

- 2 blancs d’œuf

- 150 g de sucre

- 5 feuilles de gélatine

Préparation

1. Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le beurre mou, le surcre glace, les noisettes grillées, l'oeuf, le sel. Incorporer l'eau petit à petit. Laisser reposer une heure la pâte au réfrigérateur en recouvrant de film étirable.
2. Etaler la pâte sur environ 5 millimètres d'épaisseur, la cercler. Cuire environ 10 min à 200°C (four chaud). Le reste de la pâte je la sépare en 2, filmées vous pouvez mettre les 2 morceaux de pâte au congélateur pour les prochaines réalisations.
3. Bouillir le jus de pamplemousse, le jus de fraise, 150 g de sucre, le beurre et l'agar agar. En parallèle battre les œufs avec les 150 g de sucre restant.
4. Incorporer le mélange œuf-sucre au jus, et faire bouillir pendant 2 minutes, sans cesser de remuer et ajouter le colorant rouge pour obtenir une jolie couleur fraise. Chinoiser la préparation et répartir la préparation dans le cercle.
5. Mettre au frais le gâteau pendant environ 1 heure. 

   
   

   

6. Pendant ce temps, faire tremper environ 10 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorer et fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes.
7. Mélanger le citron vert, le sirop de kiwi et 100 g de sucre, battre la gélatine au mélange. Réserver une heure au congélateur dans un tupperware par exemple. L'appareil doit être bien pris.
8. Battre les blancs en neige très fermes en ajouter le reste de sucre. Battre la gelée de citron vert/ kiwi. Lisser la gelée aux blancs en neige. Déposer l'écume dans les cercles.
9. Réserver au frais en attendant la dégustation.

Les desserts peuvent être préparés la veille ou le matin pour un dîner.