Indications de cuisine
Temps de préparation : 1 heure hors temps de refroidissement
Temps de refroidissement : 2 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 6 desserts
- Le sablé noisette
- 250 g de farine
- 175 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 50 g de noisettes grillées en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau
- La crème passion
- 100 g de jus de fruit passion
- 300 g de sucre
- 150 g de beurre
- 6 oeufs
- 2 g d'agar agar
- L'écume Lemon
- 2 blancs d’œuf
- 150 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
Réalisation des desserts
- Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le beurre mou, le surcre glace, les noisettes grillées, l'oeuf, le sel. Incorporer l'eau petit à petit. Laisser reposer une heure la pâte au réfrigérateur en recouvrant de film étirable.
- Etaler la pâte sur environ 5 millimètres d'épaisseur, la cercler. Cuire environ 10 min à 200°C (four chaud).
- Bouillir le jus de citron jaune, le jus de passion, 150 g de sucre, le beurre et l'agar agar. En parallèle battre les œufs avec les 150 g de sucre restant.
- Incorporer le mélange œuf-sucre au jus, et faire bouillir pendant 2 minutes, sans cesser de remuer. Chinoiser la préparation et répartir la préparation dans les 6 cercles.
- Mettre au frais les cercles pendant environ 1 heure.
- Pendant ce temps, faire tremper environ 10 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorer et fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes.
- Mélanger le citron vert et 100 g de sucre, battre la gélatine au mélange. Réserver une heure au congélateur dans un tupperware par exemple. L'appareil doit être bien pris.
- Battre les blancs en neige très fermes en ajouter le reste de sucre. Battre la gelée de citron vert. Lisser la gelée aux blancs en neige. Déposer l'écume dans les cercles.
- Réserver au frais en attendant la dégustation.
Les desserts peuvent être préparés la veille ou le matin pour un dîner.
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