J'ai réalisé ce dessert pour le nouvel an l'année dernière.
Indications de cuisine
Temps de préparation : 1 heure 30 minutes hors temps de frais
Temps de congélation : 2 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- Le biscuit succès aux amandes
- 50 g de poudre d'amandes
- 10 g de maïzena
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de sucre glace
- 30 g de sucre vergeoise
- Le praliné feuilleté
- 25 g d'huile de noisettes (vous pouvez le remplacer par du Nutella qui a les propriétés graisseuses pour combler)
- 125 g de pralin
- 2 càc de nutella
- 100 g de gavottes au chocolat noir
- La mousse au chocolat
- 50 g de lait
- 50 g de sucre
- 350 g de crème liquide 35 % de matière grasse (attention de pas remplacer par de la crème fraîche).
Préparation
- Allumer le four th.7. Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena. Monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours le sucre vergeoise. Mélanger délicatement. Coucher l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé sur 5 mm et cuire 8 à 10 minutes. Réserver.
- Réaliser le praliné feuilleté Fondre au bain-marie le chocolat au lait. Concasser grossièrement les gavottes. Mélanger le pralin avec le nutella afin d'obtenir un praliné. Incorporer le praliné au gavotte et au chocolat. Détendre si besoin avec l'huile de noisette ou du nutella. Étaler la préparation sur le succès aux amandes sur environ 1 cm.
- Réaliser la mousse en chocolat. Mettre le sucre dans le lait et porter à ébullition pour fondre le sucre. Retirer du feu et laisser tiédir. Fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème en chantilly sur un saladier de glace (attention la crème doit être très très froide). Mélanger le lait avec le chocolat puis incorporer par tiers la crème chantilly en montant de bas en haut, dans le même sens pour ne pas casser la chantilly tout en délicatesse...
- Dresser la mousse sur le praliné, bien lisser à la spatule et entreposer 2 heures au congélateur
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